Introducción

¡Bienvenido al mundo mágico de la seda de manteca de cacao! En esta guía, desentrañaremos los misterios de esta deliciosa mantequilla suave como la seda y le mostraremos cómo crear creaciones de chocolate brillantes, crujientes y decadentes. Prepárese para mejorar sus habilidades para hacer chocolate y disfrute del arte oculto de la seda de manteca de cacao.

¿Qué es la seda de manteca de cacao?

La seda de manteca de cacao es la transformación encantadora de la manteca de cacao en una textura aterciopelada y sedosa. Esto sucede cuando la proporción de cristales Beta 5 en la manteca de cacao es alta. La manteca de cacao es un polimorfo, lo que significa que puede configurarse en diferentes estructuras cristalinas. Sé lo que estás pensando: no ves ningún cristal en la manteca de cacao. Pero estas estructuras cristalinas son en realidad muy pequeñas y, en la manteca de cacao sin templar, están presentes en un desorden aleatorio y caótico. Sin embargo, en la seda, la estructura cristalina más deseable, el cristal Beta 5, está presente en una mayor proporción en comparación con las otras cinco formas cristalinas.

Visualicemos la manteca de cacao como una colección de piezas de Lego. Al igual que los ladrillos de Lego vienen en diferentes formas, no todos pueden usarse para formar estructuras fuertes y uniformes. Pero el cristal Beta 5 es como el ladrillo perfecto que puede crear estructuras muy grandes, ordenadas y fuertes. Cuantos más ladrillos Beta 5 haya, más fuerte y uniforme será la estructura cristalina. Por lo tanto, tener muchos cristales Beta 5 significa tener chocolate bien templado que es suave, brillante y tiene un fuerte chasquido cuando lo rompes, al igual que los ladrillos Lego.

Ahora, imaginemos un escenario en el que tenemos una gran cantidad de ladrillos Lego de diferentes formas que se han unido de manera desorganizada. La estructura que forman no será uniforme ni fuerte. De manera similar, cuando la manteca de cacao no está templada, carece de una estructura fuerte, se derrite a temperatura ambiente, carece de brillo y no tiene un chasquido fuerte.

Entonces, ahora que entendemos qué es la seda, una forma altamente ordenada de manteca de cacao con una alta proporción de estos deseables cristales Beta 5, ¿cómo podemos usarla para templar el chocolate? Cuando derretimos el chocolate y le agregamos seda, en realidad estamos cambiando la proporción de cristales Beta 5 en el chocolate derretido, convirtiéndolo en la forma cristalina dominante. A medida que lo revolvemos, dispersamos esos cristales por todo el chocolate, al igual que plantamos semillas en un jardín. Cada cristal se convierte en un sitio de nucleación, lo que les permite crecer y multiplicarse. En términos más simples, estamos dando espacio a esos cristales para que crezcan. A medida que la manteca de cacao se enfría, elige una forma cristalina e intenta encajar en las formas de los bloques de Lego que la rodean. Entonces, si hay muchos bloques Beta 5 Lego, esa es la forma que forma la manteca de cacao, lo que da como resultado más cristales Beta 5. Y ese es el secreto del templado: crear las condiciones adecuadas para que se formen estos cristales, asegurando que al final obtengamos un chocolate hermoso.

Hacer seda de manteca de cacao

Para crear seda de manteca de cacao, sigue estos sencillos pasos:

1. Asegúrese de que su manteca de cacao esté en su estado sólido.

   La seda de manteca de cacao solo se puede producir a partir de manteca de cacao que ha estado en estado sólido a una temperatura inferior a 30°C durante al menos una semana. Este tiempo permite que se formen los cristales correctos, que son esenciales para la producción de seda.

2. Configura CocoPix.

   Si tiene un dispositivo CocoPix, ajuste la temperatura de la cámara a aproximadamente 33,3 °C. CocoPix proporcionará el entorno ideal para crear seda de manteca de cacao.

3. Coloque su manteca de cacao en la botella CocoPix.

   Transfiera la cantidad deseada de manteca de cacao a la botella CocoPix y ciérrela bien con el tapón.

4. Coloque la botella CocoPix en la cámara designada.

   Inserte la botella CocoPix en la cámara ajustada a la temperatura especificada. Esta cámara facilitará la fusión y transformación gradual de la manteca de cacao en seda.

5. Permita que la manteca de cacao se incube durante 12-24 horas.

   Deje la botella CocoPix en reposo en la cámara durante 12-24 horas. Durante este tiempo, la manteca de cacao sufrirá una transformación, adquiriendo su textura sedosa y creando esos hermosos Cristales Beta 5.

Después de aproximadamente 6 horas, verifique el progreso de la manteca de cacao. Si no ha comenzado a derretirse, aumente la temperatura en 0,1 °C. Si se ha derretido por completo, baje la temperatura en 1 °C y vuelva a iniciar el proceso con una nueva tanda de manteca de cacao.

Usar seda de manteca de cacao

Una vez que haya creado la seda de manteca de cacao, es hora de usarla en su producción de chocolate. Aquí hay algunos consejos para usar seda de manteca de cacao:

1. Derrita su chocolate a aproximadamente 45-50C.

   Este paso es opcional, el propósito de este paso es eliminar cualquier cristal no deseado que pueda estar presente en el chocolate que desea templar. Le permite comenzar con un lienzo en blanco y evitar sorpresas desagradables. Puedes usar un dispositivo como CocoPix para calentar tu chocolate.

2. Derrita su seda de chocolate a aproximadamente 34.5-35C.

   Dependiendo de si elige realizar el Paso 1, necesita enfriar o calentar su chocolate a aproximadamente 34.5-35C. Si calienta, puede usar un dispositivo de calentamiento como CocoPix y si necesita enfriarlo de 45 a 50 ° C, coloque la botella en un área fresca o puede verter el contenido en un recipiente y revolver. Si se encuentra en un ambiente inusualmente caluroso, también puede meter el chocolate en el refrigerador para que se enfríe. Si elige usar un refrigerador o enfriador, tenga cuidado con la condensación, ya que esto puede arruinar su chocolate.

3. Asegure una distribución uniforme.

   Mezcle completamente alrededor del 1-2% de la seda de manteca de cacao en su chocolate derretido para garantizar una distribución uniforme en todo el chocolate. Esto contribuirá a un templado consistente y uniforme. Notará que el chocolate comienza a espesarse y la temperatura comienza a descender rápidamente. Este es un buen indicador de que su chocolate está templado.

Consejos y trucos

Aquí hay algunos consejos y trucos adicionales para trabajar con seda de manteca de cacao:

• Tenga en cuenta la composición específica de la manteca de cacao que está utilizando, ya que puede requerir ligeros ajustes en la temperatura y el tiempo de incubación.
• Guarde sus productos de chocolate en un lugar fresco y seco para preservar su textura y calidad (temperatura entre 18-25C y humedad inferior al 40%).
• Realice un seguimiento de sus experimentos y aprenda de cada lote. Con la práctica, desarrollará un agudo sentido del tiempo y el control de la temperatura.
• Acepta el proceso y disfruta el viaje. Trabajar con seda de manteca de cacao es una experiencia deliciosa que le permite expresar verdaderamente su creatividad.

Sección 4: Videotutorial

Mire este video tutorial sobre cómo hacer colores de manteca de cacao personalizados:

Conclusión

¡Felicidades! Ha descubierto los secretos de la seda de la manteca de cacao y ahora está equipado para infundir sus creaciones de chocolate con una textura lujosa y aterciopelada. Con CocoPix como su compañero de confianza, puede embarcarse en una aventura culinaria llena de delicias sedosas y expresiones artísticas. Así que adelante, experimente y disfrute del mundo de la seda de manteca de cacao. ¡Feliz fabricación de chocolate!